或许，可以这样来定义中国人：吃韭菜的民族。不爱吃韭菜的中国人，我未曾见过；爱吃韭菜的老外，我也未曾见过。所以，把中国人定义为吃韭菜的民族，大体上来说，应该是不错的。然而，生活在海外的中国人，有没有人，像在国内那样，做韭菜饺子的时候，那馅里，除了韭菜，不放别的蔬菜？我未曾见过。韭菜，在国外，实在太贵了。贵到这么多年来，我一直都不知道它到底多少钱一公斤。从来没问过。想来总在10欧元以上吧？谁能舍得纯用韭菜包饺子？偶尔，买上一小把，像黄毛丫头的小辫子一般细，极珍贵地，细细地切了，放在馅里，当作香料。这就是海外华人，特别是旅欧华人，吃韭菜的悲惨状况。
为了给家人解馋，我曾经从中国，巴西，万里迢迢，买韭菜回来。
或曰，可以自己种啊？
谈何容易！我种了十多年韭菜， 什么招儿都使过，甚至从中国搬来韭菜根；什么肥都用过，氮，磷，钾，草木灰，人尿，全都没用，韭菜总是稀稀拉拉的，最丰收的一次割韭，也才700克，勉强能包一次不放别的蔬菜的饺子。
幸好，近几年，经朋友指点，在一片坡地林间，找到了野韭菜。
野韭菜，此地人管它叫野蒜。野，顾名思义，野地里长的，没人种，无人管。至于是韭菜，还是蒜，我认为，这两个称呼都有道理。因为吃的时候，其味像韭菜，过后，嘴里味又如甫食大蒜，不适于外交场合。所以外国人称它野蒜也对。反正他们也不吃。
在比利时，每年3月中旬，至4月上旬，野韭菜可以采来食用，之前太小，之后太老。太老的野韭菜，吃着扎舌，过后嘴里涩苦，让人生疑。
采野韭菜，很简单，只需一把剪刀，左手薅住一把，右手持剪，齐根剪断，放入袋中。比利时无蛇，进野韭菜地前，不必先施打草惊蛇术。
野韭菜采来，须洗净。有林间溜狗者对我说，狗常跑到野韭菜地里拉屎撒尿。我一笑置之。西方的狗食，文明着呢，人的粪尿可以种庄稼，狗的当然更没问题。回家后，将野韭菜过水三遍，足矣。 过后的水，倒于桶中，拎到厕所，用于冲洗，也不算浪费。一个家庭，每日耗水最大的环节，本来便是冲厕所。
然后是绞肉。许多华人偷懒，包饺子买超市现成的肉馅。这很不好。首先，肥瘦不好掌
握；其次，不新鲜，超市的肉馅是用卖不掉的肉绞的；再其次，超市可能已经放了佐料，盐或其它。所以，还是买块肥瘦相间的肉，自己用打碎机绞最好。肉馅里还需兑些水，将之调成糊状，饺子吃起来，才会一咬直冒油。
和面须掌握好水量。所谓软面饺子硬面汤。我摸索出的最佳面水比例，是100：55。 即每100克面，放55克水。心算起来，为了方便，我的办法是，将面称重，其数取半，再加百分之十，便是水量。例如，面粉700克。其半是350克；350克的百分之十是35克；两相加，得385克。这就是和700克面的水量。
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